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常见食材的鉴别方法

日期:2020/02/01 13:09

食品安全事件层出不穷,食材造假手段也也越来越多,如何迅速从大量食材中迅速挑出优等的?比如怎么挑选新米?与陈米有哪些区别?如何挑选天然的黑芝麻?什么样的木耳是好木耳?怎么看花椒是不是染色的?难道只挑贵的?MSN健康实验室邀请王旭峰营养师,通过小实验迅速挑出好食材。
1.准备材料
大米(新米、陈米)、黑芝麻、黑木耳、花椒
2、鉴别要点
三招辨别黑芝麻是否染色
看颜色:真正的黑芝麻外种皮为黑色,去皮后,里面呈灰白色。切开后边缘灰白,中间为白色。外皮黑得发亮,里面纯白色,则为假的黑芝麻。
手搓:拿一张湿纸巾,包住少量黑芝麻揉搓,掉色的是假的黑芝麻,真的则不会掉色。
泡水:用清水清洗,浸泡一段时间,如果清洗后的水为褐红色,则基本可断定是染过色的芝麻。染色用的合成色素主要是以煤焦油为原料,用化学方法合成的,不但没有任何营养价值,且多有毒性,长期过量摄入会危害人体健康。
五法鉴别大米是新米还是陈米
外观:新米颗粒饱满、大小均匀,色白,有光泽,透亮度高,而陈米颜色泛黄或有黑斑(是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应,或是米粒中微生物繁殖所引起的),表面有白沟纹、虫蛀。
 
腹白:大米腹部的不透明白斑称为腹白。新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的;而陈米的颜色就会变深,甚至呈现出咖啡色。
 
闻味:新米闻起来有一股稻谷的清香,陈米则没有,或有发霉的味道。
 
 
捻摸:正常抛光的米,摸起来圆滑,糠屑少。陈米则感觉很糙,糠屑多,抓起一把放开后手上遗留很多白粉。
 
牙咬:新米非常坚硬,不易被咬碎;陈米则比较脆,很容易被咬碎。
三招辨出染色花椒
 
眼看正常花椒多为紫红或暗红色,光泽度不高,绝大部分表面有开口,果实粒大且均匀;染色花椒多为鲜红色,呈油浸、亮澄澄的状态,颗粒小。
 
手搓:将两种花椒分别放在湿纸巾上轻搓,染色花椒会掉色,而正常花椒不会调色。
 
水泡花椒置于水中浸泡,清水变红,即为染色花椒,正常花椒泡水略成黄色。

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