世界卫生组织有关调查研究指出：一个人的健康与长寿15%取决于遗传因素，25%取决于社会因素、医疗条件和气候因素，而60%取决于个人的身心卫生、饮食结构等生活和行为方式因素。
     凡是饮食有节、饮食结构等具有低脂肪、低动物蛋白、低热量、低盐、低糖、高维生素和较多纤维素者，很少患继发性肥胖症及各种慢性疾病。
     三、五、七养生法即三高、五低、七分饱，三高：高度新鲜、高纤维、高蛋白；五低：低糖、低盐、低脂肪、低胆固醇、低刺激性；七分饱：吃饭达七成饱。
对很多地区的长寿老人调查表明，长寿老人从食物中摄入的热量均较一般老人的少。研究其原因，有些专家认为：限制中老年人食物的热量，可不同程度的提高人体的免疫功能，抑制恶性肿瘤的发生、延缓中老人慢性病的发生或减轻其程度、延年益寿。另有些专家认为：限制中老年人食物的热量能降低人体的自由基反应水平，而达到抗衰老的目的。50—65岁人的体重，如果不急剧增加或减轻，那么他们极有希望获得长寿。
    关于蛋白质的摄入量对寿命的影响。很多专家经过长时间的研究认为，摄入一定数量的蛋白质对人的长寿具有影响的，摄入高质量的植物蛋白质有利于预防心脑血管疾病的发生。
对于食物中脂肪的摄入量，目前多数专家认为对平均寿命有显著影响。特别是摄入过量的不饱和脂肪酸时，在自由基的作用下很容易引起人体对过氧化反应，加速人体衰老过程。
    对于食物中碳水化合物的摄入量，需要有一定的限制，这实际上就是对热量摄入进行限制。
    根据有关的研究报道，人和动物随着年龄的增长，其维生素E的摄入量呈显著退行性下降，促使人体内的脂质过氧化作用不断增强，出现了一系列的衰老现象。维E能限制体内的自由基反应并能通过保护和抑制一些酶的作用，使体内生成的脂类过氧化物减少，从而延缓衰老。
很多动物实验证明，硒的含量不足易促使心肌肌肉萎缩的发生，并能使人体的生长发育受到抑制。硒可以减轻人体内自由基反应，抗人体衰老。国外学者研制的硒和维E合剂，供给中老年人应用，其结果中老年人的十多项健康结构得到改善。锌能提高DNA的复制能力，使老化的细胞迅速顺利更新，故锌有抗衰老的作用。
研究证明，蜂王浆能提高脑下垂体和肾上腺的活动功能，有促进组织的供氧和血液循环的作用，有助于振奋渐趋衰弱的生命活动.
    硬果类食物如花生、芝麻、核桃等含有丰富的维E；维E是一种抗氧化物质，可防止过氧化脂质的生成，有保护细胞膜的作用．
    黑木耳含有能防止血液凝固的成分，有防治心脑血管疾病的作用．
    白萝卜、胡萝卜能使体内巨噬细胞活力提高3倍，增强吞噬细胞有害物质的作用。
葡萄酒被誉为“整个世界历史中不断使用的最古老的饮料和最重要的药物。”用餐时佐以红葡萄酒能够减少40%患心脏病的概率并降低癌症的可能性，其理论依据是发现自然产生的葡萄酒里的一种物质对脂质新陈代谢有很大的影响。当葡萄成熟时会产生一种reverafrol的化合物——消除活性氧的多酚（是苹果的5倍，绿茶的4倍，特别是葡萄皮和籽）用以抵抗蕈类的侵蚀，完成发酵后葡萄酒，其多酚在降低总胆固醇时似乎会增加HDL（高密度脂蛋白）的值。其次能降低血小板的效果。
      凡此种种，都说明营养与健康延缓衰老的关系是十分密切的，所以要想延年益寿，其饮食应注意多样化，多吃富含维生素E、维C、B-胡萝卜素及酒、锌等具有延缓衰老作用的食物。
（一）营养素的摄入要适量，注意膳食平衡
摄入足够的营养素，保持膳食平衡，是维持健康，提高学习、生活、工作效率的物质基础，营养不良会导致有机体生理上的病变。
    缺A，缺Va出现皮肤干糙，呼吸道易感染，眼睛畏光、多泪、视觉模糊等症状。
    缺Vb，食欲不振，消化不良，气色不佳、有时手脚发麻。
    缺Vc，牙龈紫肿，溢血、皮肤出血、伤口不易愈合。
    缺Vd，多汗、儿童易患软骨病、成人出现骨质软化病。
    缺碘等，会导致甲亢等病。当然过量的营养素也会导致一些疾病，如现代文明病：高血压、心脏病、糖尿病、直肠癌等是过多摄入甜食、动物性蛋白质及脂质，而食物纤维素摄入不足造成的。
膳食平衡是指各种营养素配比适宜的膳食结构。日本是世界上最长寿的国家，平均年龄高达74.2—79.8岁，这与日本人讲究科学的膳食平衡，政府加大营养学宣传力度，人民懂得自我保健是密不可分的。一般来说，三大营养素在膳食结构中的比例为6：1：0.6(糖、蛋白质、脂肪)最为合理，目前我国是7：1：0.3。
（二）供给必要的充足的热能
      对于一个正常的人来说，长期热量供给不足导致身体消瘦，体重减轻，机体抵抗力下降，器官系统病变（减脑、精神厌食症）。对运动员来说，肌肉无力，运动能力下降，机体无法实现超量恢复。对于青少年儿童来说，直接影响其生长发育。而热量摄入过多，又会引起体内脂肪增多，身体发胖，体重增加，同样也会导致一些疾病。
（三）食物应多样化，防止挑食、偏食、暴饮暴食
早在远古时期我国的《黄帝内径》中就已指出合理、平衡的膳食习惯对强健体魄、养生益寿和防治疾病的意义。提出了：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为先的配膳原则，在今天这一原则仍然符合科学营养哲理。为了满足人体对各种营养素的需要，食物应多样化荤素搭配、粗细互补仍不失为科学的膳食习惯，禁止暴饮暴食。
（四）食物的烹调和保存方法要合理
      保证食物新鲜卫生，防止维生素的损失。使食物中的营养成分最大限度的保存下来是食品业要进行的一场伟大的革命。如何保存食品，如何科学的烹调食品是我们每个人必须了解的常识。
     应该说任何食物在加工烹调过程中，其营养素或多或少会受到一些损失，我们面临最大的问题是如何将这些损失减少到最低限度。
    如谷类中的硫胺酸、VB1 抗脚气病维生素，对碱异常敏感（做馒头时用发酵粉较好而已）而煮粥时，尽量不要放碱。
     再如，淘米搓洗次数越多，浸泡时间越 ，其营养损失越多。
再如蔬菜中营养素的含量随淘洗的次数、切断的长短、烹调方式与加热时间的长短等情况而发生变化。蔬菜浸泡过久，先切后洗（包饺子）开水煮烫、挤汁再炒、久炒久煮等均会使无机盐和维生素大量损失。
      烹调的器皿也很重要，最好用铁制品，少用或不用铝制品、铜制品，因为铜可破坏抗坏血酸素，铝摄入损害神经系统、加速脑组织老化、影响幼儿智力发育、导致老年人痴呆。
     而肉类、家禽类、蛋类等动物性食物，经烹调后营养素变化不大。有些肉类、肝、腰子，过分讲究鲜嫩易将病毒带入体内。冷冻肉及烧烤焦的动物食物不仅营养素损失较大，而且可诱发癌症。

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