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餐饮公司减少剩餐的几大关键把控点

日期:2020/02/01 15:16
减少剩餐的几大关键把控点 :
1、硬件设施。炒锅只采购70厘米(直径)及以下的煸锅,有效避免厨师一次性 加工大量成品观察、总结并掌握本餐厅顾客就餐规律。熟知就餐人数周期性波动规律,适 时做好人数预算前置工作,再采用“二八”原则加工。
3、沟通工作。保持与甲方主管领导的良好沟通,及时、准确了解就餐人员增减 情况;配菜与摘菜、厨师等做好沟通,确保初加工及烹制环节数量合理。 以标准化周食谱为依据,蜜切关注库存库房、后厨)食杖、调辅料晶独 规格、数量等动态情况,好精细化采购申购工作,免不合理采败a
5、分时段分批京制,烹制环节坚技“成虽三半成土半成品”以及“宽备(半成 显).少出成晶)、勤炒”原则,.分时段分批烹制,杜绝盲目“一锅出” 6、重视加菜工作。提高前厅和后厨协作能力,以时间节点和就餐人数为参考依 据,加菜时须报份数或以盛用具为度量衡,告知厨师加菜品种及数量。
7、注意售卖技巧与营销方式。售餐临近结束时,优先售卖半荤菜、素菜等无法 隔餐食用的产品。
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